作者：鲁捷/编译 来源： 发布时间：2015-1-5 13:52:6
啤酒去沫可用磁场
 
在酒吧里很少有场景比啤酒泡沫溢出瓶外更让人沮丧了。这种喷薄而出的泡沫是因为真菌感染了麦芽酒中的大麦粒，有机微生物用一种叫作疏水蛋白的表层蛋白紧紧抓住了大麦粒。
 
在酿造过程中，这种输水蛋白会吸引捣碎的大麦发酵时生成的二氧化碳分子，让啤酒极易起泡。酿酒师试图通过添加啤酒花浸膏驯服喷薄的泡沫，因为这种止泡剂介质会先与疏水蛋白结合。
 
现在，比利时食品科学家找到了另一种解决办法：磁场。该研究团队在浸泡了啤酒花浸膏的麦芽酒外设置了磁场，使止泡剂介质分散成更细小的颗粒，那些小颗粒可 以更有效地与疏水蛋白结合，阻止其与二氧化碳分子结合，以减少泡沫。该团队将在下月出版的《食品工程杂志》发表这一研究结果。
 
在真实的酿酒实验中，磁场可以非常有效地减少泡沫过量，酿酒师只需要很少的啤酒花浸膏止泡，因此是一种潜在的节约成本的措施。该研究团队表示，进一步研究将会探索是否可以单靠磁场在工业上大规模减少泡沫。
 
《科学新闻》 (科学新闻2014年12月刊 科学·此刻)
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