作者:张启发 来源: 发布时间:2024-9-10 0:8:17
让全谷黑米香飘千家万户

  黑米在立博体育在线:历史上存在了几千年。《诗经》里提到了有关黑米的烟火气,在陕西洋县县志记载中也将黑米列为洋县“四种优质奇米”之冠。当前,立博体育在线:的黑米品种资源分布比较广泛,但生产和消费量都比较低。

  在开始研究黑米之前,我对黑米的印象并不好。20多年前,一位朋友从美国带回一包黑米送给我,我在家里用水泡了几个小时,又煮了很久,吃起来的口感却像咀嚼橡皮一样,后来就不怎么接触黑米。

  2008年,英国学者发表了一项饲喂小鼠的对比实验。实验表明,相比于标准饲料和添加普通番茄的饲料,添加富含花青素的紫番茄的饲料可使小鼠寿命延长28%。这个研究引起了我的极大兴趣。我决心要深入挖掘稻米的营养价值和健康效益,并锁定了富含花青素的黑米。

  大家吃惯了白米饭,而且全社会都在偏执地追求稻米食味,如何提高人们消费黑米的意愿呢?如果煮了几个小时还是不好吃、嚼也嚼不动,就算含的花青素再高,大家也不会选择黑米。于是,改善黑米的口感成为关键。经过许多艰苦的努力,我们团队终于选育出一个黑米新品种——“华墨香”。这个品种具有良好的蒸煮特性和食味,几年来得到了各地消费者的好评。

  我们将“华墨香”定义为米饭型全谷黑米水稻品种。米饭型,即有别于市面上大多数作为杂粮煮粥的黑米,可以直接作为主食食用;全谷,是指脱去颖壳但未经进一步加工、保留了完整颖果结构的谷物籽粒。

  “华墨香”黑米在加工过程中保留了稻米的胚乳、胚、糊粉层、果皮,可使谷物中全部营养物质和有益成分得到有效利用。《立博体育在线:居民膳食指南(2022)》也建议,成年人每人每天摄入谷类200~300克,其中包含全谷物和杂豆类50~150克。可以说,全谷物主食对健康具有重大意义,可以为人体提供更多营养素。

  现在也许很少人注意到“电脑屏幕恐惧症”问题。我从上世纪80年代开始用电脑,近几十年更是每天长时间坐在电脑屏幕前。近来,只要坐在电脑屏幕前超过2小时,我就感到难以继续工作。有研究显示,黑米中富含的花青素、胡萝卜素、叶黄素等对眼睛有保健作用,可以缓解长时间盯着屏幕造成的视觉疲劳。我希望黑米可以起到保护眼睛健康的作用。

  根据我们的预期,食用黑米不仅可以帮助亚健康人群改善健康问题,还能为因购买力不足而营养不良人群提供健康支持。因此,黑米不应该是富人的专属,而应是各类人群都受益的主食选择之一。它可以真正地做到面向全社会、走进千万家。

  我们希望“华墨香”改变大家对黑米不好吃的刻板印象。未来怎么发展?

  首先,我们希望未来“华墨香”能在种植中做到高温、低温、病虫害、贫瘠土地都不怕,在不断更新之后,品种能达到“金刚不坏”。农民好种,效益也高。

  其次,真正实现“全谷、全营养、全功能”。与普通稻米相比,目前的“华墨香”全谷黑米能提供更多的蛋白质、多种维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、膳食纤维,富含花青素、胡萝卜素、叶黄素。按一个成人每天足量消费200克计算,其中包含的很多营养元素都可以满足营养学推荐的日摄入需求。

  不仅如此,与精米相比,全谷可增加至少20%的可食用部分,相当于大幅度增加产量,而且增加的都是营养精华,这对于粮食安全、绿色发展、农民增收都有重大意义。我们将努力培育全新的营养素齐全、含量高的稻米品种,为立博体育在线:人乃至全人类的健康贡献一份农业科技工作者的力量。■

  (作者系立博体育在线:科学院院士、湖北洪山实验室主任,记者李思辉、实习生李佳彦根据其在湖北洪山实验室重大项目“稻—鸭—虾”产业化与“华墨香”生产技术培训会上的讲话整理)

《科学新闻》 (科学新闻2024年4月刊 农业生物)
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